জলপাইয়ের টক-ঝাল- মিষ্টি আচার অনেক সুস্বাদু ও মজাদার একটি আচার। খিচুরি, গরম ভাত বা যেকোন ধরনের খাবারের সাথে পরিবেশন করা যায় ভীষন মজাদার টক-ঝাল-মিষ্টি জলপাইয়ের আচার। চলুন তাহলে জলপাইয়ের আচার তৈরির রেসিপি সম্পর্কে জেনে নেয়া যাকঃ
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১। জলপাই ২ কেজি
২। চিনি বা গুড় দেড় কাপ
৩। আস্ত শুকনা মরিচ ৪-৫ টি
৪। আস্ত ধনিয়া দেড় চা চামচ
৫। আস্ত জিরা ২ চা চামচ
৬। আস্ত মৌরি দেড় চা চামচ
৭। আস্ত কালোজিরা দেড় চা চামচ
৮। হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
৯। রসুন কুঁচি ২ চা চামচ
১০। তেজপাতা ২ টি
১১। দারুচিনি ২-৩ টুকরা
১২। লবন স্বাদ মত
১৩। পানি প্রয়োজন মত
১৪। ভিনেগার বা সিরকা আধা কাপ
১৫। সরিষার তেল আধা কাপ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১। প্রথমে জলপাইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিস্কার করে একটি পাত্রে নিয়ে ৪ কাপ পানি ও আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে ৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে হাত দিয়ে ভেঙ্গে চটকে ভর্তা বানিয়ে নিতে হবে।
২। এরপর সব আস্ত মসলা আলাদাভাবে অল্প আঁচে তাওয়ায় হালকা টেলে নিতে হবে। একসাথে সব দেয়া যাবে না, এতে কিছু মসলা পুড়ে যেতে পারে । খেয়াল রাখতে হবে যেন মসলাগুলো কিছুতেই বেশি ভাজা না হয় বা পুড়ে না যায় , তাহলে স্বাদ খারাপ হয়ে যাবে । টেলে নেয়া মসলাগুলো গ্রাইন্ডারে বা পাটায় মিহি করে গুঁড়া করে নিতে হবে ।
.৩। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে একটু নেড়ে রসুন কুঁচি দিতে হবে । মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে । রসুন কুঁচি হালকা বাদামি হলে চটকে রাখা জলপাইগুলো দিয়ে দিতে হবে । এখন লবন, চিনি, ভিনেগার, টেলে গুঁড়া করে রাখা সব মসলা দিয়ে দিতে হবে । তারপর ভালোভাবে আচারের পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা করে ভেজে নামিয়ে ফেলতে হবে । নামানোর আগে অবশ্যই লবন আর চিনি টেষ্ট করে লাগলে দিয়ে দিবেন ।
সংরক্ষণ পদ্ধতিঃ
ভিনেগার দিলে আচার অনেক দিন ভালো থাকে , ভিনেগার ব্যাবহার করা এই আচার পরিস্কার কাঁচের বয়ামে ভরে বাইরে বা নরমাল ফ্রিজে রেখে অনেকদিন সংরক্ষন করতে পারবেন ।
টেক টাইমস বিডি
টেক টাইমস বিডি ফেসবুক গ্রুপে যোগ দিয়ে প্রযুক্তি বিষয়ক যেকোনো প্রশ্ন করতেঃ এখানে ক্লিক করুন।
টেক টাইমস বিডি ফেসবুক পেইজ লাইক করে সাথে থাকুনঃ টেক টাইমস বিডি ফেসবুক পেজের লিংক।
টেক টাইমস বিডি ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করতেঃ এখানে ক্লিক করুন এবং তথ্য প্রযুক্তির আপডেট ভিডিও দেখুন।
গুগল নিউজে টেক টাইমস বিডি সাইট ফলো করতে এখানে ক্লিক করুন তারপর ফলো করুন।
তথ্য প্রযুক্তির আপডেট খবর পেতে ভিজিট করুন www.techtimesbd.com ওয়েবসাইট।
